La materia prima -latte vaccino e ovino- viene reperita tutto l’anno da piccoli produttori locali. I prodotti di punta sono la Caciotta Gajarda e la formaggella della Francigena.
Gli altri formaggi prodotti sono quelli della tradizione laziale:
formaggi particolari a pasta molle, crosta fiorita, freschi, stagionali e affinati con varie tecniche di lavorazione, senza conservanti, coloranti e additivi chimici.
Presente punto vendita aziendale.